S-a născut pe 20 octombrie 1978 în St.Louis, Missouri. Când era copil, părinţii lui au decis să se mute în Olathe, un oraş din Kansas în care locuieşte şi astăzi.
După ce a absolvit liceul, Lynch a decis să urmeze cursurile Universităţii Kansas, pentru a studia ingineria software, dar, înainte de a obţine o diplomă, i-a fost oferit un loc de muncă în cadrul unei mari companii, şi s-a hotărat să renunţe la scoală pentru a profita de şansa oferită.
După victoria lui Chris Moneymaker din cadrul WSOP 2003, Lynch a început să joace home-game-uri alături de colegii săi. După puţin timp, şi-a deschis un cont online şi a depus primii 50$, din care a facut câteva sute, jucând Limit Hold'em, ajungând ulterior foarte aproape de a-i pierde pe toţi. Realizând că are foarte mult de învăţat despre acest joc, Lynch s-a dedicat în totalitate studiului şi s-a înregistrat pe forumuri de specialitate.
Timp de un an şi jumătate, acesta a încercat să obţină ce şi-a propus, jucând Limit Hold'em cash, păstrându-şi totodată şi slujba lui în IT.
În 2005, când poker-ul începuse deja să se ridice într-un mod spectaculos, Eric Lynch a început să tranziteze de la cash Limit Hold'em la turnee de NLH.
Primul câstig substanţial al acestuia a venit în urma câştigării unui turneu de 11$, încasând nu mai puţin de 14,000$.
Dobândind un bankroll frumuşel, a început să joace turnee cu buy-in mai mare. Câteva luni mai târziu, câştigă alte două mari turnee online, lucru ce îl determină să renunţe la slujba lui pentru a se concentra asupra jocului.
În vara lui 2006, Lynch şi-a adus familia în Vegas pentru o mică vacanţă, astfel încercându-şi norocul în cadrul câtorva turnee WSOP, reuşind să câştige 104,544$ la Pot Limit Omaha, şi să termine Main Event pe locul 24, încasând 494,797$.
În 2007, se reîntoarce în Vegas, reîncercându-şi norocul, de data aceasta intrând de 5 ori în bani şi reuşind 3 mese finale.
2007 a fost profitabil şi online, câştigând câteva turnee importante şi încasând în jur de 150,000$. În 2008, Lynch reuşeşte să intre în bani la 2 event-uri WSOP şi să termine Carribean Adventure pe locul 26.
Deşi îşi face mereu timp pentru WSOP, Eric Lynch încă preferă să joace online, deoarece astfel are posibilitatea să petreacă mai mult timp alături de familia sa.
